Embedded Files
Ekolia Bodrum olarak, çiftliğimizde doğayla ve mevsiminde yetişen ürünlerle iç içe bir yaşam sürdürüyoruz. Bu nedenle Bodrum'un yöresel lezzetlerini de Ekolia'nın yaşam anlayışının doğal bir parçası olarak görüyoruz. Bodrum'da konaklarken deneyebileceğiniz, bölgeyle özdeşleşmiş bazı lezzetleri sizler için bir araya getirdik.
Ekolia Bodrum olarak, çiftliğimizde doğayla ve mevsiminde yetişen ürünlerle iç içe bir yaşam sürdürüyoruz. Bu nedenle Bodrum'un yöresel lezzetlerini de Ekolia'nın yaşam anlayışının doğal bir parçası olarak görüyoruz. Bodrum'da konaklarken deneyebileceğiniz, bölgeyle özdeşleşmiş bazı lezzetleri sizler için bir araya getirdik.
İşte tadına doyum olmayan Bodrum klasikleri;
İşte tadına doyum olmayan Bodrum klasikleri;
🍴Bodrum'un İkonik Lezzetleri!
🍴Bodrum'un İkonik Lezzetleri!
Zeytinyağı Kokulu Sokak Hikayeleri!
Zeytinyağı Kokulu Sokak Hikayeleri!
🍊Bodrum'da Ne Yenir!
🌅 Bodrum denince akla sadece turkuaz koylar gelmesin! 500 yıllık mutfak kültürüyle; balıkçı teknelerinden yükselen ahtapot kokuları, zeytin bahçelerinden gelen enginar rayihaları bu toprakların ruhunu taşır.
🌅 Bodrum denince akla sadece turkuaz koylar gelmesin! 500 yıllık mutfak kültürüyle; balıkçı teknelerinden yükselen ahtapot kokuları, zeytin bahçelerinden gelen enginar rayihaları bu toprakların ruhunu taşır.
📍 Lezzet Haritası
Çökertme Kebabı (Bodrum Kebabı)
Tarifi İçin Malzemeler:
Tarifi İçin Malzemeler:
Et için:
300 gr biftek (3 parça kadar)
4 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
Kırmızı pul biber
Kekik
Et Marinesi için:
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı sirke
Kibrit patates için:
2 adet orta boy patates
Kızarmak için sıvıyağ
Domates Sos için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı domates rendesi
Tuz
Servis için:
Sarımsaklı yoğurt
3-4 adet sivri biber
Yapılışı:
Biftekleri doğrayabildiğiniz kadar ince julyen doğrayın.
Soğan ve sarımsağı gelişi güzel doğrayıp derin bir kap içine alın. Üzerine yağı ve sirkeyi ekledikten sonra etleri ilave ederek karıştırın ve üzerini streç film ile kapatarak marine olması için kenara alın.
Zeytinyağını küçük bir tavaya alıp kızdırın. Salçayı ilave ederek kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Domates rendesini ilave ederek suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Tuzunu ilave ederek karıştırın ve ocaktan alın.
Patatesleri kibrit çöpü kalınlığında doğrayın. Bol ve kızgın yağda kızartmaya başlayın.
Geniş bir tavaya etleri için yağı ekleyin ve kızdırın. Etleri ilave edip sotelemeye başlayın. Etler kendini çekmeye başlayınca baharatlarını ilave edin ve 2 dakika daha pişirin.
Servis tabağına önce kızarttığınız patatesleri alın, üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Son olarak domates sosu ve sotelediğiniz etleri ilave ederek servis yapın.
Afiyet Olsun. :)
📍 Lezzet Haritası
L e z z e t
Bodrum Mantısı
Bodrum Mantısı
Malzemeler
Malzemeler
Hamuru için:
2 adet yumurta
1 kg un
Tuz
Su
İç harcı için:
Yarım kg orta yağlı kıyma
2 adet orta boy soğan
1 tutam maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Üzeri için:
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
Kızartmak için :
1 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Yoğurma kabımıza unu ekleyerek unun ortasını havuz şeklinde açarak ortasına yumurtayı kıralım.
Daha sonra tuz ve yeteri kadar su ilavesiyle sert kıvamda bir hamur yoğuralım.
10 dakika kadar dinlendirelim.
Mantımızın iç harcını hazırlamak için soğanları ince ince kıyarak kıymaya ilave edelim.
Üzerine baharatları, tuz ve 1 tutam maydanozu kıyarak ilave edelim.
Dinlenen hamurdan açabileceğimiz büyüklükte bezeler yapalım.
Un serpilmiş tezgahın üzerinde ince bir şekilde açalım.
Küçük kareler şeklinde kestikten sonra karelerin ortasına kıymalı harçtan koyalım.
Dört kenarını karşılıklı getirerek bohça şeklinde katlayalım.
Hamurlar bitene kadar bu işleme devam edelim.
Bir tencereye 1 su bardağı sıvı yağı ekleyerek kızdıralım.
Tüketeceğiniz kadar mantıyı kızgın yağın içinde pembeleştirerek kızartıp bir kabın içine alalım.
Mantıları servis tabaklarına yayarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı pul biber serpiştirerek servise sunalım.
Afiyet olsun 😋
📍 Lezzet Haritası
L e z z e t
Enginar Dolması
Tarifi İçin Malzemeler
Tarifi İçin Malzemeler
4 adet büyük boy enginar
4 küçük çay bardağı pirinç
3 adet limon
1 çorba kaşığı un
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
5 adet taze soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber ( şart değil)
Bol zeytinyağı
Enginar Dolması Tarifi
Enginar Dolması Tarifi
Enginarların hazırlanması
Enginarların hazırlanması
Öncelikle enginarların kararmaması için büyük bir kaba su koyup iki limonun suyunu ve biraz un ekleyerek karıştıralım.
Enginarların saplarını kesin. Dışındaki birkaç yaprağı ve varsa kötü kısımları temizleyin. Üst kısmından yaklaşık bir parmak kadarını keskin bir bıçakla kesin. Bu, içini daha kolay açabilmek için.
Başparmaklarınızla enginarın içini dikkatlice açın. Enginar çok tazeyse ikiye ayrılabileceği için bu işlemi yavaşça yapın. İç kısmında tüy varsa bir tatlı kaşığı yardımıyla temizleyin. Daha sonra enginarı su altında, dış yapraklarının aralarını ve iç kısmını güzelce yıkayın ve limonlu suya bırakın.
Enginar sapları
Enginar sapları
Enginarın sapları tazeyse kesinlikle atmayın; onlar da yenebilir. Bıçakla kolayca kesilebildiği yere kadar sapı kesin. Çok sertleştiği yerde bırakın.
Sapın dışındaki yeşil kısmı bıçakla soyup içindeki beyaz kısmı çıkarın ve limonlu suya koyun.
İç harcının hazırlanması
İç harcının hazırlanması
Yeşillikleri temizleyip yıkayın ve ince ince doğrayın.
Pirinç miktarını enginar sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Ben bir enginara bir avuç pirinç kullanıyorum. Pirinci yıkayıp iyice süzün.
Pirinç, doğranmış yeşillikler, tuz, isteğe göre karabiber ve bol miktarda zeytinyağını karıştırın.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp iyice süzdürün. İçlerini yavaşça açarak hazırladığınız harçla doldurun. İsterseniz birkaç pirinç tanesini dış yaprakların arasına da koyabilirsiniz. Böylece yerken yaprakları sıyırarak harcıyla birlikte yiyebilirsiniz.
Pişirme
Pişirme
Tencerenin tabanına temizlenmiş birkaç enginar yaprağı serin. Doldurduğunuz enginarları üzerine yerleştirin ve aralarına hazırladığınız sapları koyun.
Enginarların yaklaşık bir parmak altında kalacak kadar sıcak su ekleyin. Bir limonun suyunu da enginarların üzerine paylaştırın.
Kaynamaya başladıktan sonra kapağı kapalı şekilde orta ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin. Pirincin pişip pişmediğini kontrol edin. Diri ise yaklaşık 5 dakika daha pişirebilirsiniz.
Ocağı kapattıktan sonra en az yarım saat dinlendirin.
Enginar dolması özellikle tamamen soğuduğunda çok daha lezzetli olur. Yaz aylarında iyice soğutup servis etmenizi tavsiye ederim. Soğuk havalarda ise ılık olarak da servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun. 😊
📍 Lezzet Haritası
L e z z e t
Bodrum Otlu Börek Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru İçin:
* 1 kg elenmiş un
* Tuz
* Aldığı kadar ılık su
İç Malzemesi:
* 1 demet ince kıyılmış pazı yaprakları
* 200 gr. kıyılmış ıspanak yaprakları
* 2 demet kıyılmış yeşil soğanın yaprakları
* 1 demet kıyılmış ebegömeci
* 1 demet kıyılmış kuzu kulağı
* 2-3 pırasanın yeşil yaprakları
* 1 Büyük kase lor peyniri
* 1 su bardağı zeytinyağı
* Tuz, karabiber, pulbiber
Sosu İçin:
* 2 su bardağı süt
* 3-4 tane yumurta
* 1 su bardağı zeytinyağı
Üzeri İçin:
* 1 yumurta
* 2 yemek kaşığı sulu yoğurt
* 1 fincan zeytinyağı
Yapılışı: Otlu böreği yapmak için bütün otları yıkayın kurutun ve incecik kıyın içine loru , zeytinyağı, baharatlarını dökün ve karıştırın,diğer tarafta hamuru iyice yoğurarak bir kenarda dinlendirin, dinlenen hamuru bezelere ayırın her bezeyi incecik açın, büyük bir tepsiyi yağlayın yufkaları aralarına sos malzemesinden dökerek yayın,
hamuru bezeleri yarı olunca iç malzemeyi yufkaların üzerine yayın tekrar açtığınız yufkaları sos malzemesi dökerek yayın en üste yumurta yoğurt ve yağı çırpın ve sürün 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin, sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Olsun :)
Page updated
Google Sites
Report abuse